Comment préparer du café dans une cafetière?

Il a été admis que les machines à café sont le véritable Saint Graal pour tous les amateurs de cette boisson aromatique. En effet, une machine à expresso bien choisie vous aidera à préparer un café fort et aromatique, qui deviendra un grand élément de votre rituel matinal. Mais que se passe-t-il si cela ne rapporte pas d'investir dans du matériel coûteux, car on ne boit pas régulièrement une petite tasse noire? Dans ce cas, une machine à café est une bonne solution - le type de machine à expresso le plus simple et connu depuis des générations, également appelé cafetière, moka ou makinette .

Le café de la cafetière sera beaucoup plus savoureux que le café «à la broche» ou instantané ordinaire, et en même temps il ne ruinera pas notre budget. Afin de profiter pleinement du goût d'une telle boisson, il convient de se rappeler quelques règles pour son brassage - nous vous invitons à un petit guide pour les baristas débutants.

Types de cafetières

La cafetière est simplement une cruche non vissée en aluminium ou en acier divisée en deux réservoirs avec une passoire. Versez de l'eau dans la partie inférieure et versez du café moulu sur la passoire. Une fois les deux parties connectées, la cruche est placée sur une source de chaleur - par exemple, sur un brûleur de cuisinière à gaz. À la suite du chauffage, l'eau de la partie inférieure se transforme en vapeur, pénètre dans le café placé sur le tamis et se condense dans le réservoir supérieur de la verseuse, créant une boisson aromatique. Les tailles des cafetières sont diverses - nous pouvons facilement choisir une carafe qui correspond à nos besoins.

Comme dans le cas des machines à café classiques, il existe plusieurs types de cafetières.  ** La cafetière en aluminium ** est la plus ...

Comme dans le cas des machines à café classiques, il existe plusieurs types de cafetières. La cafetière en aluminium est le type le plus typique de cet appareil connu depuis 1933. Bien qu'elles soient toujours populaires aujourd'hui, les cafetières en acier inoxydable sont de plus en plus populaires . Une cafetière en aluminium est plus difficile à nettoyer (les détergents ne peuvent pas être utilisés pour les nettoyer, donc des stries se forment sur les murs), et certaines personnes pensent que le café qui y est préparé a un goût amer. Elle diffère également de la version en acier en termes d'apparence et de prix - celles en aluminium sont plus anguleuses et généralement moins chères, tandis que les cafetières en acier ont une forme plus ronde et un prix plus élevé. En plus des cafetières standard en acier ou en aluminium, vous pouvez parfois les rencontrercafetières en matériaux combinés - dans ce cas, le réservoir inférieur est en acier et la théière supérieure est en porcelaine.

Les cafetières les plus populaires sont conçues pour être chauffées au gaz , mais le marché comprend également les cafetières à induction en acier . Leur fonctionnement est le même que celui des cuisinières à induction - elles ont un fond lisse et parfaitement plat en métal qui attire un aimant.

Une nouveauté est la cafetière électrique , qui, pour préparer du café, ne doit pas être placée sur le brûleur de la cuisinière, mais sur une base spéciale, similaire à une bouilloire. Dès que le café entre dans le réservoir supérieur, la machine à café s'éteint d'elle-même.

Grains de café

Bien sûr, le clou de chaque petit café noir est le grain de café. La cafetière convient mieux aux personnes à faible acidité d'Amérique du Sud - Brésil, Costa Rica, Guatemala ou El Salvador. Il est préférable de ne pas acheter de café en vrac, car il sera probablement trop fin - ses particules passeront à travers la passoire et la boisson elle-même aura un goût amer pendant une durée d'infusion prolongée. Il est donc préférable de demander la mouture des grains après les avoir achetés dans un torréfacteur ou d'acheter un moulin et de moudre le café à la maison. Un moulin électrique avec degré de mouture réglable sera le plus approprié ici, grâce auquel nous pourrons régler le degré de mouture parfait, c'est-à-dire moyen - le café doit être moulu plus fin que pour une machine à café filtre, mais plus épais que pour une machine à café à pression.

Café d'une cafetière - Recettes

Commencez à préparer le café dans la cafetière en versant de l' eau fraîche, filtrée et chaude dans le réservoir inférieur - sous la soupape de sécurité intégrée dans le mur. Malheureusement, l'une des erreurs les plus courantes commises lors de la préparation du café dans une cafétéria est d'y verser de l'eau froide - cela prolonge le temps d'infusion, pendant lequel tout l'appareil est fortement chauffé et les grains de café sont inutilement brûlés. Il en résulte un goût désagréablement amer de l'infusion résultante.

Combien de grammes de café doivent être versés dans une cafetière? Cela dépend juste de la taille de la casserole. En règle générale, la poudre doit remplir la crépine au ras du bord de la crépine . Ne fouettez pas le café versé - la pression générée par la cafetière n'est pas élevée et si vous appuyez trop fort sur le café, la vapeur n'aura aucune chance de pénétrer correctement dans les grains moulus. Il est important qu'avant d'acheter une machine à café, nous réfléchissions attentivement à notre demande de café et choisissons la taille de l'appareil en fonction des conclusions tirées. Si nous choisissons une cafetière trop grande et que nous y mettons un peu de grain, la boisson se révélera aqueuse et dépourvue d'arôme. Cependant, si notre cafetière est trop petite et que nous essayons de boire plus en battant trop de café dans la passoire, l'infusion sera amère et visqueuse.

Après avoir saupoudré du café moulu, lissez légèrement sa surface et nettoyez les bords de la passoire des particules - ceci est important car la poussière de café peut empêcher la cafetière de bien tourner et réduire ainsi la pression générée. Après la torsion, nous mettons la cafétéria sur le brûleur de la cuisinière - si nous avons une cuisinière à gaz, choisissez un brûleur dont la flamme ne chauffera que le fond de la cafetière sans toucher ses parois. Préparer du café dans une cafetière est un processus assez court, mais cela nécessite une attention particulière. Laissez l'appareil chauffer pendant 3-4 minutes. Passé ce délai, nous devrions entendre le premier gargouillis. Lorsque cela se produit, nous devons immédiatement retirer la cafetière du brûleur - le café bouilli sera amer et sans goût.

Si nous voulons enrichir le goût de la boisson, nous pouvons saupoudrer un peu de cardamome épicée, de cannelle aromatique ou un peu de gingembre dans les grains de café moulus.

Le café en pot est-il sain?

De manière générale, le café, bien que classé comme stimulant, n'est pas nocif pour la santé lorsqu'il est consommé avec modération. De plus, il contient des antioxydants qui ont un effet bénéfique sur l'organisme. Cependant, rappelez-vous que le café est inégal. La version soluble est considérée comme le pire type, en particulier celle moulue en poudre et contenant des ingrédients chimiques du café 3 en 1. Le café turc n'est pas non plus très bon, il est donc plein de marc de café à la broche. Le meilleur café est celui préparé peu de temps après le broyage, soumis à un court traitement thermique , c'est-à-dire une boisson à base de machine à expresso. Compte tenu des opinions des amateurs de café, le café d'une machine à café est également un compromis ici - il ne sera pas aussi de bonne qualité que celui d'une machine à expresso, mais ce sera certainement bien meilleur et plus sain que le café à la broche ou emballé.

Lorsque vous préparez du café dans une cafetière, vous devez vous souvenir de plus d'éléments que vous ne le pensez au départ. De l'eau chaude, des céréales bien sélectionnées et parfaitement moulues ou le bon temps de chauffe sont les bases sur lesquelles il vaut la peine de travailler. Après tout, n'est-il pas agréable d'accueillir la journée avec une tasse de délicieux café fait maison?