Emballage sous vide - que devez-vous savoir sur l'emballage hermétique des aliments, des vêtements et de la literie?

L'emballage sous vide est de plus en plus populaire pour une raison. Que fait l'emballage sous vide ? Tout d'abord, il prolonge considérablement la durée de conservation des produits. Par conséquent, il convient de déterminer quel emballeur sous vide acheter pour la maison. Il s'avérera rapidement utile non seulement pour l' emballage sous vide des aliments , mais également pour les vêtements et la literie . Qu'est-ce qu'un emballage hermétique et quels sont ses avantages et ses inconvénients? Consultez notre guide.

  1. Qu'est-ce que l'emballage sous vide?
  2. Que peut-on emballer dans des sacs sous vide?
  3. Comment emballer les aliments sous vide?
  4. Comment emballer sous vide vêtements et literie?
  5. Emballage sous vide - avantages et inconvénients
  6. L'emballage sous vide est-il sain?
  7. Quelle machine d'emballage sous vide pour la maison choisir?

Qu'est-ce que l'emballage sous vide?

Comme vous le savez, l'oxygène est en grande partie responsable de la détérioration des aliments, de la modification de leur goût, de la croissance des moisissures, du dessèchement, du rancissement et de l'oxydation des vitamines. Lorsque sa quantité dans un emballage scellé est limitée, le produit conserve sa fraîcheur, son arôme agréable, sa consistance appropriée et ses valeurs nutritionnelles pendant longtemps. Emballage sous vide ( emballage sous vide , VP), une des meilleures méthodes de conservation des aliments. Dans ce procédé, le produit est placé dans un emballage en aluminium scellé, puis la pression à l'intérieur est réduite en réduisant la quantité d'oxygène et en augmentant la quantité de CO2, et enfin le récipient est hermétiquement fermé.

Les contenants essentiels à l'emballage sous vide prennent une grande variété de formes - il peut s'agir de sacs spéciaux, de sacs et de films, ou de bocaux et boîtes en verre, en plastique ou en acier inoxydable. Ces emballages doivent être résistants aux dommages, thermoscellables, anti-condensation et d'une faible perméabilité au dioxyde de carbone, à l'oxygène et à la vapeur d'eau. Pour le stockage des aliments , les emballages en stratifié cellophane avec polyéthylène, stratifié PET / PE, stratifiés PA / PE et films PET et PA sous forme de manchons sont le plus souvent utilisés.

Que peut-on emballer dans des sacs sous vide?

L'emballage sous vide sert principalement, mais sans s'y limiter, à conserver les aliments. De cette façon, vous pouvez stocker pratiquement tous les produits, mais vous devez tenir compte du fait que chacun d'entre eux aura une date limite de consommation différente. Grâce à cette méthode, vous pouvez facilement stocker de la viande crue et de la charcuterie, du poisson cru et fumé, du fromage, des céréales, des fruits, des légumes transformés, des plats cuisinés, des soupes et des sauces, des plats de boulangerie et de confiserie, et même ... du vin. L'emballage sous vide convient également pour ranger la literie et les vêtements. Il sert alors principalement à réduire le volume des matériaux et à mieux utiliser l'espace, mais protège également les matériaux de la poussière, de l'humidité, des cheveux et des acariens.

Comment emballer les aliments sous vide?

Les aliments que vous souhaitez emballer sous vide doivent être frais, propres, réfrigérés et aussi secs que possible - suivre ces règles vous permettra de profiter pleinement de cette méthode de stockage. Lavez et essuyez soigneusement la viande, le poisson, les fruits et les légumes avant de les emballer. Versez les soupes et les sauces dans un sac séparé et placez-les à la verticale au congélateur. Lorsque les liquides gèlent, mettez-les dans un sac sous vide et réchauffez-les.

Le plus populaire est l' emballage sous vide dans des sacs en aluminium ou en plastique. Pour cela, vous avez besoin d'une scelleuse sous vide (machine d'emballage) avec la fonction de pomper de l'air . Si vous utilisez du papier d'aluminium, mesurez la pièce nécessaire du rouleau et soudez un bord. Placez le produit sélectionné à l'intérieur et placez l'autre côté de la feuille dans la machine d'emballage, qui aspire l'oxygène et scelle l'emballage. Vous pouvez également utiliser des sacs sous vide prêts à l' emploiqui sont disponibles en différentes tailles. Certains d'entre eux sont équipés de bandes spéciales pour absorber l'excès de liquide, particulièrement utiles pour emballer la viande. Il vaut la peine de chercher du papier d'aluminium et des sacs qui peuvent être placés au micro-ondes ou utilisés dans la cuisson sous vide, qui consiste à cuire des produits emballés hermétiquement pendant longtemps à basse température. Cette technique, appréciée des chefs français, est appréciée pour l'arôme, le goût et la jutosité des plats préparés.

Des bocaux, récipients et pots spéciaux peuvent également être utilisés pour les emballages sous vide, qui sont une solution plus écologique que le papier d'aluminium jetable. Vous pouvez y stocker, par exemple, des fruits rouges (par exemple des fraises), des laitues mélangées, des grains de café et du thé séché, ainsi que des viandes marinées. Après avoir fermé le récipient, aspirez de l'air à l'aide d'une pompe à main ou d'un tuyau fixé à la machine d'emballage sous vide. Avec lui, vous pouvez également prolonger la durée de conservation du vin. L'alcool chaud perd rapidement son goût et son odeur, même si vous fermez la bouteille avec un bouchon de rechange. À l'aide d'un tuyau d'une bouteille ouverte, vous pouvez aspirer l'air et boucher à nouveau le vin - jusqu'à la prochaine consommation.

Comment emballer sous vide vêtements et literie?

Des sacs réutilisables en plastique dur et durable sont utilisés pour emballer les vêtements et la literie. Certains d'entre eux sont équipés de cintres, nous pouvons donc les accrocher dans l'armoire. Les articles que vous mettez dans un sac sous vide doivent être secs et propres, soigneusement pliés et empilés les uns sur les autres - faites attention de ne pas trop remplir le sac et de ne pas y mettre d'objets de travers. Après avoir placé les vêtements ou la literie dans l'emballage, fermez-les avec la fermeture à glissière et placez le tuyau de l'aspirateur sur la valve spéciale. Utilisez-le pour aspirer l'air de l'intérieur, puis fermez la vanne. Le volume du sac avec son contenu diminuera jusqu'à 1/4 de sa taille.

Emballage sous vide - avantages et inconvénients

Avantages de l'emballage sous vide:

  • Prolonger la période de stockage et réduire ainsi le risque que les aliments soient gaspillés et jetés, ce qui, à l'ère de la baisse des déchets et du zéro déchet, est un élément très important des choix des consommateurs.
  • L'emballage sous vide est également hygiénique , empêchant les aliments de fuir et de dégager des odeurs. De plus, les produits qu'ils contiennent contiennent peu ou pas de conservateurs, ce qui peut avoir un effet positif sur notre santé.
  • Pour les entreprises de transformation et de vente alimentaires, l'emballage sous vide signifie également une bonne présentation des produits, des coûts de production et de stockage réduits et une distribution plus facile.

Inconvénients de l'emballage sous vide:

  • Coût élevé - L'équipement d'emballage sous vide et l'emballage nécessaire sont assez chers. Bien sûr, cela est principalement ressenti par les grandes entreprises d'emballage alimentaire. Si vous envisagez d'acheter une scelleuse sous vide pour votre propre usage, cela ne doit pas être une charge particulièrement lourde pour votre budget domestique, mais gardez à l'esprit le rapport qualité-prix de l'appareil. Vous pouvez acheter la machine à souder la moins chère pour environ 100 PLN, mais les prix des plus fonctionnels vont de 300 PLN à même 1300 PLN. En retour, nous devrons payer jusqu'à plusieurs milliers de zlotys pour des soudeurs de chambre plus professionnels.
  • Si, d'une part, l'emballage sous vide vous permet d'allonger la durée de conservation des aliments et de réduire le gaspillage alimentaire, d'autre part , les emballages en aluminium génèrent de grandes quantités d' emballages en plastique difficiles à recycler .

L'emballage sous vide est-il sain?

Bien que l'emballage sous vide prolonge la fraîcheur des aliments, n'oubliez pas qu'ils doivent être conservés à la bonne température, humidité et pH, et pendant une période de temps appropriée. Le non-respect de cette recommandation peut entraîner la multiplication de microorganismes anaérobies dangereux dans les aliments, responsables d'intoxications alimentaires. Combien de temps peut-on conserver les aliments emballés sous vide? Ce temps sera différent pour chaque produit, bien qu'il soit généralement admis que grâce à un vide, il peut être prolongé jusqu'à 5 fois!

Quelle machine d'emballage sous vide pour la maison choisir?

L'invention concerne un procédé connexe d'emballage sous vide d'un emballage sous atmosphère contrôlée ( CAP d' emballage sous atmosphère contrôlée ) consistant à ajuster la concentration à l'intérieur de l'emballage de dioxyde de carbone, d'oxygène, d'azote et de vapeur d'eau. À son tour, l'emballage sous atmosphère modifiée ( emballage sous atmosphère modifiée MAP) de la conservation des aliments consiste à remplacer l'air à l'intérieur du récipient par un gaz ou un mélange de gaz spécial ayant une protection. Cependant, les méthodes CAP et MAP nécessitent un équipement plus professionnel et sont principalement utilisées dans les entreprises de transformation alimentaire. Un emballage sous vide simple est le meilleur pour les besoins individuelspour lequel vous n'avez besoin que d'une scelleuse sous vide, d'un emballage et (parfois) d'une pompe.

En ce qui concerne les machines d' emballage sous vide , vous avez le choix entre des machines à chambre et à bande. Les soudeurs à chambre ont une chambre spéciale à l'intérieur de laquelle l'air est aspiré et la feuille est soudée. L'avantage de ces dispositifs est la rapidité, la répétabilité du travail, la régulation de la pression, l'option de remplissage de gaz et la possibilité d'utiliser des sacs moins chers en feuille lisse. Désavantages? Tout d'abord, les dimensions relativement grandes de l'appareil et son coût élevé - pour ces raisons, les machines d'emballage sous vide sont principalement utilisées dans les grandes entreprises. Pour un usage domestique, il vaut mieux acheter un bar packer- moins cher, plus petit et plus pratique. Les inconvénients de ce type d'équipement, cependant, comprennent une efficacité moindre et la nécessité d'utiliser des sacs et des feuilles gaufrées, caractérisées par un coût plus élevé qu'un emballage lisse. Lors du choix d'un emballeur de rails, vous devez faire attention à quelques éléments qui affecteront le confort de votre travail.

Les paramètres les plus importants des emballeuses sous vide:

  • La longueur de la barre de soudure - cela dépend de la taille des objets que vous pouvez emballer. La longueur de la bande sera égale à la largeur maximale du sac que vous pouvez utiliser. Les machines d'emballage les plus courantes ont une barre d'environ 30 cm de long.
  • Puissance - la vitesse de l'appareil en dépend. Il convient de prêter attention à ce paramètre, en particulier si vous décidez d'acheter une grande machine à souder - plus l'emballage est grand, plus il est difficile d'en aspirer l'air.
  • Pression négative maximale - plus la pression négative est élevée, meilleures sont les conditions de conservation des aliments.
  • Capacité de la pompe - plus elle est élevée, plus l'air sera aspiré rapidement hors de l'emballage.
  • Épaisseur de la feuille / des sacs - chaque scellant est adapté à une épaisseur différente de l'emballage qui peut être fermé avec. N'oubliez pas que plus les sacs sont épais, meilleures sont leur durabilité et leur résistance aux dommages.
  • Nombre de soudures - plus un soudeur effectue de soudures, plus le risque de fuite est faible. Certains appareils effectuent une double ou même triple fermeture, ce qui est particulièrement important lors de l'emballage de produits humides, par exemple de la viande.

Accessoires et fonctions des emballeuses sous vide

  • Travail manuel / travail automatique - vous permet d'ajuster l'air aspiré, il n'y a donc aucun risque d'écraser des produits mous et juteux.
  • Affichage de la pression
  • La fonction de sceller les sacs à partir de rouleaux
  • Distributeur de papier d'aluminium
  • Couteau intégré
  • Coopération avec des conteneurs sous vide
  • Coopération avec des bouchons à vin
  • Fonction sec / humide

Fraises molles et peu appétissantes, laitue fanée, jambon avarié, légumes moisis. Vous le savez certainement. Pas mal quand il s'agit de l'arôme intense de certains produits. Pire cependant lorsque la portion suivante de la nourriture se retrouve dans le panier, car vous n'avez pas eu le temps de la manger à nouveau avant de perdre sa fraîcheur. À une époque où le mouvement moins de déchets gagne de plus en plus en popularité, il vaut non seulement la peine d'acheter moins, mais aussi de veiller à un stockage adéquat des aliments. L'emballage sous vide peut être un excellent remède au problème du gaspillage alimentaire.