Séchage des herbes: comment sécher les herbes à la maison?

Le séchage est un moyen naturel, traditionnel et facile de conserver les herbes, sous plusieurs conditions. Comment sécher les herbes pour conserver leur couleur, leur arôme et leur goût? Quelles sont les meilleures méthodes de séchage des herbes : sécher les herbes à l'air libre, sécher les herbes au four ou sécher les herbes dans un séchoir à champignons et à fruits? Les méthodes inhabituelles, telles que le séchage des herbes au réfrigérateur ou le séchage des herbes au micro-ondes, sont-elles efficaces? Combien de temps pour sécher les herbes? Comment conserver les herbes séchées? Nous vous conseillons sur les règles de séchage et de conservation des herbes .

  • Quand ramasser les herbes à sécher?
  • Comment récolter les herbes pour le séchage?
  • Comment préparer les herbes à sécher?
  • Séchage d'herbes au soleil
  • Séchage d'herbes à la maison
  • Séchage d'herbes dans un séchoir à champignons
  • Séchage d'herbes au four
  • Séchage d'herbes au réfrigérateur
  • Séchage d'herbes au micro-ondes
  • Comment conserver les herbes séchées?

Quand ramasser les herbes à sécher?

Le moment idéal pour récolter les herbes est celui où les herbes ont les arômes les plus forts. Au printemps, par conséquent, les herbes moulues telles que les feuilles d'ortie et la sauge sont séchées, et en été et au début de l'automne, la mélisse, la menthe, le millepertuis, le thym et la guimauve. Vous pouvez sécher le basilic, l'aneth séché, le persil sec ou la marjolaine en pot sec toute l'année. Le choix de l'heure de la journée pour sécher les herbes ne doit pas non plus être accidentel. Il est préférable de récolter les herbes avant midi par une journée sèche et ensoleillée.Pourquoi alors? Tôt le matin, les herbes peuvent être saupoudrées d'eau condensée la nuit, et l'après-midi, la température est généralement si élevée que les herbes cueillies se fanent plus rapidement. Une matinée tranquille est un bon moment pour sécher les herbes pour une autre raison - les plantes doivent être séchées immédiatement après la cueillette.

Comment récolter les herbes pour le séchage?

L'essentiel est de collecter des herbes saines pour le séchage. Il est préférable de choisir des plantes à épices qui poussent loin des routes, des champs pulvérisés ou des grandes villes. Pourquoi? Les herbes récoltées dans les prairies naturelles et sauvages sont non seulement les plus saines, mais ont également un parfum plus fort, et donc plus d'huiles essentielles. Comment récolter des herbes? Tout ce dont vous avez besoin est un outil tranchant pour couper les tiges, comme un couteau, une cisaille ou un sécateur, ainsi qu'un panier en osier ou un sac en tissu naturel comme le lin, le coton ou le jute. Les herbes sélectionnées doivent être coupées à une hauteur d'environ 10 à 15 centimètres, car ce sont les jeunes feuilles du haut de la plante qui sont les plus savoureuses et contiennent les substances les plus bénéfiques.

Comment préparer les herbes à sécher?

Avant le séchage, les herbes cueillies doivent être «triées» , c'est-à-dire que les mauvaises herbes et les graminées doivent en être séparées et que les herbes jaunies, séchées, pourries ou présentant des signes visibles de maladies doivent être arrachées . Les plantes récoltées à l'état sauvage n'ont pas besoin d'être lavées avant d'être séchées. Au lieu de cela, ils doivent être doucement secoués pour éliminer les restes de plantes inutiles, le pollen et les petits insectes.

Les herbes tachées de boue ou de poussière moulue peuvent être rincées doucement dans un bol d'eau ou sous un jet d'eau du robinet très doux. Après les avoir sortis de l'eau, ils doivent être posés sans serrer sur une surface sèche et absorbante, par exemple sur une serviette en papier, en lin ou en coton. Après le séchage, vous pouvez commencer à sécher les herbes correctement. Vous avez le choix entre plusieurs méthodes.

Séchage d'herbes au soleil

Le moyen le plus naturel est de sécher les herbes à l'air frais , ce qui est également connu sous le nom de séchage des herbes au soleil. Le deuxième libellé peut être un peu déroutant car les plantes herbacées ne doivent pas être exposées à la lumière directe du soleil. Afin d'éviter de brunir les feuilles séchées et de perdre leur goût, leur arôme et leurs propriétés bénéfiques pour la santé, il est préférable de placer les herbes dans un endroit aéré mais ombragé à l'extérieur .

Qu'est-ce que le séchage des herbes à l'air frais , c'est-à-dire le séchage naturel des herbes . Les feuilles individuelles des plantes doivent être placées sur un cadre en bois fabriqué par soi-même recouvert d'un tissu à mailles, c'est-à-dire sur un filet pour sécher les herbes . Un sèche-linge pliant et debout avec un tissu aéré sur le dessus fonctionnera également bien dans ce rôle. Les plantes séchées sont mieux attachées en grappes et suspendues avec les feuilles vers le bas sur une terrasse ouverte, dans un hangar ou sous un gazebo. Les herbes séchées à l'extérieur doivent être régulièrement retournées et cachées sous le toit pendant la nuit et les jours de pluie afin qu'elles n'absorbent pas l'humidité de l'air. Combien d'herbes sont séchées au soleil? Ils devraient être prêts après 2-3 semaines.

Séchage d'herbes à la maison

Comment préparer un séchoir à herbes domestique? La pièce dans laquelle nous allons sécher les herbes doit être aérée, ombragée et exempte d'odeurs fortes (par exemple de cuisson, mais aussi de moisi, de produits chimiques ou de moisissure). Il est également important qu'il soit sec - donc la cuisine, la salle de bain ou la buanderie sont hors de question. Les cellules, les garde-manger ou les greniers fonctionneront le mieux comme salle de séchage pour les herbes. Le séchage au grenier est une bonne solution uniquement parce que les plantes laissées là pendant longtemps ne dérangent personne, mais aussi à cause des conditions appropriées - il y fait généralement sec et chaud.

sécher les herbes à la maison sur des plateaux en osier

Comment sécher les herbes à la maison de manière naturelle? Pour sécher les herbes à l'intérieur, vous pouvez préparer un filet pour sécher les herbes ou un substrat aéré tel qu'un plateau en osier, un panier ajouré en métal, un tapis de paille ou un chiffon en lin . Ils fonctionneront mieux pour sécher les feuilles, les pointes des pousses et les inflorescences. Par contre, des grappes d'herbes, entièrement séchées avec les tiges, peuvent être suspendues au plafond avec les feuilles vers le bas afin qu'elles ne se touchent pas. Il vaut la peine d'étaler le papier en dessous, car les herbes peuvent s'effriter légèrement pendant le séchage. Une bonne idée avec des plantes délicates, par exemple avec de la marjolaine, du romarin ou de l'origan, est également de mettre des bouquets d'herbes dans des sacs en papier percés puis de les suspendre.

Séchage d'herbes dans un séchoir à champignons

Le séchage des herbes dans un séchoir électrique à champignons et à fruits avec flux d'air est non seulement rapide, mais également très pratique. Comment sécher les herbes dans le sèche-linge?Cet appareil a généralement plusieurs plateaux ajourés qui sont placés les uns sur les autres et un couvercle avec un petit radiateur et un ventilateur. Les herbes sont disposées en fines couches sur les "paniers" de la sécheuse et sont ainsi séchées uniformément et très rapidement en peu de temps. Cependant, lors de l'utilisation de cette méthode, il convient de se rappeler de ne sécher qu'une seule espèce de plante à la fois. Sinon, les huiles essentielles libérées de différentes herbes peuvent se mélanger et être absorbées les unes par les autres. Lors du séchage des herbes dans un séchoir, si possible, il est préférable de choisir une température inférieure à 35 degrés Celsius et de vérifier régulièrement le degré de séchage des plantes.

Plus d'informations sur les séchoirs pour le séchage des herbes, champignons, légumes et fruits dans l'article "Quel séchoir pour champignons, fruits et légumes? Vue d'ensemble des séchoirs alimentaires"

Séchage d'herbes au four

Le séchage des herbes au four n'est pas seulement une méthode efficace et populaire, mais accélère également considérablement l'ensemble du processus. Comment sécher la menthe au four, par exemple? Le problème de base est de déposer une fine couche de feuilles ou de tiges entières sur l'assiette et d'utiliser une basse température pour le séchage. Les herbes conservent leur arôme et leurs propriétés bénéfiques pour la santé à des températures allant jusqu'à 35 degrés Celsius.Par conséquent, lors du séchage au four, réglez un programme avec une température ne dépassant pas cette température. La porte doit être ouverte afin que l'humidité dans le compartiment de cuisson ne s'accumule pas et ne s'évapore pas des plantes. Lorsque la boulangerie n'a pas de programme à basse température, la chaleur peut être réglée à 50 degrés Celsius. Dans ce cas, cependant, vous devez être patient, car le chauffage doit être éteint toutes les quelques minutes (jusqu'à un maximum de dix minutes).

Combien de temps pour sécher les herbes au four? Ce processus est plus court que le séchage des herbes au soleil ou à la maison, mais prend encore plusieurs heures jusqu'à ce que les herbes soient encore vertes mais s'effritent au toucher. Lors du séchage de la menthe (ou d'autres espèces) au four, vous ne devez pas traiter d'autres herbes en même temps. Il ne vaut pas la peine d'accélérer le séchage en augmentant la température ou en allumant de l'air chaud. Dans ce cas, l'eau peut s'évaporer trop rapidement des herbes, réduisant ainsi la quantité d'huiles essentielles précieuses.

Séchage d'herbes au réfrigérateur

Le séchage des herbes au réfrigérateur est un moyen inhabituel, peu populaire, mais efficace de sécher les plantes. De quoi s'agit-il? Il y a deux écoles de plantes de séchage dans le réfrigérateur - dans des plateaux ou enveloppées dans du tissu . Dans le premier cas, tout ce dont vous avez besoin, ce sont des herbes, de préférence des feuilles simples, placées sur une assiette ou un plateau et recouvrir d'un morceau de tissu aéré, par exemple de la gaze, du lin ou un chiffon en coton. Dans la deuxième feuille à sécher, nous la plaçons sur un plus grand morceau de tissu rigide mais aéré, par exemple en mousseline de soie, en jute ou en lin, puis nous l'enroulons en rouleau. Les herbes ainsi préparées sont mises au réfrigérateur pendant quelques jours et attendent que l'air sec du réfrigérateur évacue l'humidité. La sécheresse doit être vérifiée après environ cinq jourset décidez s'il faut prolonger davantage le processus de séchage. Bien que le séchage des herbes au réfrigérateur puisse être gênant pour les personnes possédant de petits réfrigérateurs, il convient de savoir que le résultat est toujours vert, mais en même temps des feuilles croustillantes et cassantes.

Séchage d'herbes au micro-ondes

Les herbes séchées au micro-ondes ont autant de partisans que d'adversaires. Les premiers convainquent que c'est la méthode la plus rapide disponible pour sécher les herbes. Les autres sont d'accord avec cela, soulignant qu'à la suite des micro-ondes, les herbes perdent leurs précieux ingrédients et substances actives. Comment sécher les herbes au micro-ondes? Les feuilles des plantes détachées de la tige doivent être placées entre deux serviettes en papier. Un tel emballage est placé dans le micro-ondes et le temps est réglé - en fonction de la puissance de l'appareil et de l'épaisseur des plantes - pour une période allant de quelques secondes à une minute. Avec la puissance micro-ondes la plus populaire de 400 à 600 W, elle est généralement inférieure à une minute.

Comment conserver les herbes séchées?

Les herbes bien séchées et protégées de l'humidité peuvent nous profiter de leur arôme et de leurs propriétés jusqu'à un an. Alors, comment stockez-vous les herbes séchées? Les récipients en verre avec des fermetures étanches seront les meilleurs - ceux-ci peuvent être des bocaux avec des couvercles ou des bocaux avec des joints (par exemple, de type weck). Idéalement, ils devraient être en verre foncé qui protégera les herbes séchées du soleil . Si nous n'avons que des pots transparents, ils doivent être conservés (après avoir été remplis d'herbes) dans un endroit sec et sombre, par exemple dans un tiroir ou une armoire. Les récipients en céramique et en porcelaine avec couvercle peuvent également être utilisés pour conserver les herbes séchées. Surtout, il est préférable de garder les herbes entières et de les écraser uniquement pendant la cuissonou faire des infusions. Grâce à cela, ils conserveront leurs huiles essentielles plus longtemps.