Pierre à pizza - laquelle choisir, comment cuire et nettoyer la pierre à pizza?

La pizza, qui est un gâteau de blé simple et bon marché avec l'ajout d'ingrédients de légumes et de viande, est le plat le plus célèbre de la cuisine italienne et a probablement le plus grand groupe de fans au monde. Le secret réside dans la base croustillante et parfaitement cuite de la pizza, qui n'a besoin que de l'ajout de sauce tomate fraîche, de fromage, d'huile et de feuilles de roquette pour se transformer en nourriture des dieux.

Beaucoup de gens essaient de recréer le goût de la pizza italienne originale à la maison, mais il arrive souvent que le fond ne soit pas uniformément cuit et que le gâteau soit mou à certains endroits et trop cassant sur les côtés. La raison en est peut-être la feuille de métal du four, qui a une grande influence sur la façon dont la pizza au blé est cuite. Si nous rêvons de la pizza italienne parfaite, choisissez une pierre à pizza spéciale , grâce à laquelle, même à la maison, nous pouvons cuire un fond croustillant directement d'une porte napolitaine. Quelle pierre à pizza choisir? Comment faire une pizza sur un socle en pierre? Comment laver un fond de pierre à pizza? Consultez notre guide.

Table des matières:

  1. Pierre à pizza - pourquoi cela en vaut-il la peine?
  2. Quelle pierre à pizza choisir? Argile réfractaire, granit ou cordiérite?
  3. Pizza sur une pierre - comment et combien faire cuire une pizza sur une pierre?
  4. Cuisson de la pizza sur une pierre - informations importantes

Pierre à pizza - pourquoi cela en vaut-il la peine?

Dans les vrais restaurants italiens, la pizza est préparée dans un grand four en pierre au feu de bois. Le gâteau de blé prend littéralement quelques minutes pour que son fond soit parfaitement cuit et croquant, avec les bords rincés caractéristiques. La plaque de pierre fortement chauffée du four rend la pizza à la pierre cuite uniformément, l'humidité de la pâte est rapidement évacuée, ce qui rend le gâteau croustillant et aromatique.

Lorsque nous préparons une pizza à la maison, nous mettons généralement le gâteau sur un plateau froid, le tapissons d'ingrédients et le mettons ensuite dans un four préchauffé. Le plateau en aluminium prendra du temps à chauffer et au moment où il deviendra chaud, les côtés de la pâte peuvent être bien cuits et le centre de la pizza encore humide et humide. C'est pourquoi il arrive souvent que le goût de la pizza diffère du vrai, ce qui peut être attribué à la surface sur laquelle nous avons cuit le fond.

Une pierre à pizza est plus petite qu'un four à pierre, et permet d'obtenir un gâteau savoureux et croustillant. Les pierres à pizza en céramique sont de plus en plus populaires parmi les vrais amateurs de cuisine italienne ainsi que les amateurs de cuisine qui veulent s'essayer à la fabrication de la pizza parfaite. Les pierres à pizza coûtent peu, prennent peu de place et sont faciles à nettoyer. La pizza préparée dessus est prête en moins d'un quart d'heure, ne colle pas et sort toujours.

Les pierres à pizza sont disponibles dans les petits et grands magasins de fournitures de cuisine. Nous pouvons également acheter une pierre à pizza en ligne, afin de pouvoir choisir le meilleur modèle en comparant le prix, le matériau et d'autres paramètres.

Quelle pierre à pizza choisir? Argile réfractaire, granit ou cordiérite?

Pierre réfractaire pour la cuisson de la pizza - elles sont faites d'argile de chamotte naturelle, cuite à une température supérieure à 1200 C.La pierre de chamotte garde parfaitement la chaleur, chauffe uniformément le gâteau de blé et en élimine l'humidité, grâce à quoi il en ressort mince et croustillant. Les pierres commerciales en argile réfractaire sont disponibles en formes rondes ou carrées.

Pierre à pizza en granit - en granit noble, les pierres ont un revêtement élégant et lisse, grâce auquel ni le fond de blé ni les ingrédients de la pizza ne collent à la surface, ce qui facilite également le nettoyage.

Le granit a de grands paramètres thermiques. Il chauffe uniformément et dégage de la chaleur. Les pierres à pizza en granit sont vendues dans des moules carrés, sur lesquels nous pouvons cuire un gâteau à pizza beaucoup plus gros que sur une coque ronde standard. L'avantage du granit est également une surface durable et résistante aux rayures, il vaut donc la peine d'utiliser une telle pierre comme planche à découper ou à servir.

Pierre à pizza en cordiérite - la pierre à pizza la plus durable qui résiste aux fluctuations de température. Cela signifie que vous pouvez mettre une pierre froide dans un four préchauffé sans risque de fissurer la surface de la casserole. Une pierre à pizza en cordiérite est beaucoup plus chère que les pierres en céramique ordinaires en raison de sa durabilité et de son matériau de haute qualité (la cordiérite est un minéral précieux pour la bijouterie).


La plupart des pierres à pizza sont livrées dans un ensemble avec une spatule en bois, avec laquelle le gâteau est transféré sur la pierre chaude du four. Une pelle à pizza est essentielle, quelque chose à garder à l'esprit lors de l'achat d'une pierre à pizza.


Pizza sur une pierre - comment et combien faire cuire une pizza sur une pierre?

Étape 1. Préparez la pâte et les ingrédients pour la pizza

Commencez par préparer la base de pizza avec de la farine de blé, de l'eau, de la levure, du sel et, éventuellement, un peu d'assaisonnement. La pâte doit être mise de côté pour que la levure commence à travailler.

Étape 2. Chauffez la pierre à pizza au four

Nous plaçons la pierre à pizza froide directement sur l'étagère inférieure du four et l'allumons ensuite seulement, en réglant la température élevée (plus la température est élevée, mieux c'est). Avertissement! La pierre à pizza ne doit plus être placée dans un four préchauffé - le fond de la pierre froide pourrait se fissurer en raison d'une trop grande différence de température.

Lorsque le four a atteint sa température cible, attendez environ une demi-heure pour que la pierre se réchauffe bien. Pendant ce temps, nous pouvons préparer de la sauce tomate et couper les ingrédients que nous mettons sur la pizza (par exemple champignons, jambon affiné, mozzarella).

Étape 3. Préparez la pizza

Saupoudrez une spatule à pizza en bois avec une grande quantité de farine - cet ajout permettra de glisser facilement la pizza de la spatule sur une pierre chaude dans le four. Former un gâteau rond avec de la pâte à levure, pas plus grande que la taille de la pierre elle-même, directement sur la spatule. Badigeonner le dessus de sauce tomate et disposer tous les ingrédients.

Étape 4. Mettre la pizza sur la pierre

Nous ouvrons la porte du four et d'un mouvement ferme, nous glissons la pizza de la spatule directement sur la pierre chaude. On ferme le four rapidement pour ne pas refroidir son intérieur.

Étape 5. Sortir la pizza du four

Après 8 à 12 minutes (selon l'épaisseur de la pâte et vos préférences concernant le degré de cuisson), la pizza devrait être prête. Nous ouvrons le four, soulevons la pizza avec une spatule et la retirons de la pierre. Nous éteignons le four et ouvrons la porte.

Étape 6. Refroidissement et lavage de la pierre

Le calcaire doit rester dans le four jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi. Comment nettoyer une pierre à pizza? Lavez la pierre froide avec une éponge sous l'eau courante. Nous n'utilisons aucun agent de nettoyage à cet effet.

Cuisson de la pizza sur une pierre - informations importantes

La pierre à pizza est un gadget de cuisine pratique, bon marché et facile à utiliser. Que faut-il retenir lors de l'utilisation pour éviter les mauvaises surprises?

  • nettoyage - la pierre à pizza doit être nettoyée à l'eau uniquement. L'ajout de détergent pourrait absorber le tartre et affecter la saveur de la pizza cuite au four.
  • décoloration du revêtement - au fil du temps, nous pourrons remarquer des taches / stries sur la surface de la pierre, ce qui est complètement naturel et ne signifie pas que le produit est défectueux.
  • stockage - la pierre à pizza est relativement lourde, il vaut donc la peine de trouver un bon endroit dans la cuisine pour le stockage. Il n'est pas recommandé de garder la pierre sur des étagères hautes dans la cuisine, où elle pourrait glisser, ou dans des tiroirs (une charge lourde pourrait perturber les charnières). Il est préférable de conserver la pierre au four ou dans des placards inférieurs (par exemple avec des casseroles).
  • risque de brûlure - éviter tout contact direct avec le revêtement de pierre chaude, même si nos mains sont protégées par des gants. Il est plus sûr de refroidir la pierre dans le four, puis de la retirer.
  • une pierre à pâtisserie universelle - bien que nous achetions une pierre à pizza avec l'idée de cuire une délicatesse italienne, rien n'empêche ce gadget d'être utilisé pour d'autres plats ou desserts. Nous pouvons également préparer du pain, des gâteaux, des biscuits et des tartes sur la pierre à pizza.