Comment sécher les champignons? Méthodes maison pour sécher les champignons

Il existe de nombreuses façons de conserver les champignons pour l'hiver - ils peuvent être séchés, marinés, congelés, marinés et également salés. Lequel est le meilleur? Les champignons séchés dans des conditions appropriées ont la valeur nutritive et la saveur les plus élevées. Comment sécher les champignons avec des méthodes maison? Quelle est la meilleure température pour sécher les champignons? Quelle méthode choisir - sécher les champignons au four, sécher les champignons sur un fil ou sécher les champignons dans un séchoir électrique? Nous présentons un guide sur la façon de sécher les champignons à la maison.

Table des matières:

  1. Quels champignons peuvent être séchés?
  2. Combien de temps pouvez-vous attendre avant de sécher?
  3. Comment nettoyer les champignons avant de les sécher?
  4. Comment sécher les champignons - entiers ou en morceaux?
  5. A quelle température sécher les champignons?
  6. Séchage de champignons sur un fil
  7. Séchage des champignons au four
  8. Séchage des champignons dans un séchoir électrique
  9. Séchage de champignons sur papier
  10. Séchage des champignons au soleil
  11. Séchage des champignons au réfrigérateur
  12. Séchage micro-ondes des champignons

Quels champignons peuvent être séchés?

Bien que de nombreux types de champignons comestibles soient utilisés dans la cuisine, tous ne peuvent pas être utilisés pour le séchage. Souvent les champignons séchés les plus populaires avec la peau sèche sur son chapeau, et donc les cèpes , les champignons de divers types, les cèpes et la cornemuse , ainsi appelés. des bottes . Une fois l'eau évaporée, elles conservent leur goût et leur arôme, et après trempage, elles retrouvent leur fermeté. Ce processus peut également être utilisé pour les papillonsqui ont une goo caractéristique sur le chapeau. Bien que les marinades aient meilleur goût, elles peuvent être séchées après avoir retiré la peau collante du chapeau avec un couteau. En raison de la teneur en eau très élevée, dans ce cas, cependant, il faut tenir compte du fait que leur poids après séchage sera bien inférieur à celui des autres espèces.

Les champignons lamellaires et morilles peuvent-ils être séchés? Dans ce cas, le plus important est de ne choisir que des espèces comestibles. Les morilles , les grands chapeaux de cerf-volant sont adaptés au séchage pour s'assurer qu'ils ne sont pas confondus avec le stinkhorn, ainsi que les champignons et les champignons . Qu'en est-il des chanterelles - le séchage leur convient-il? Dans ce cas, les avis sont partagés, car les chanterelles peuvent en fait être séchées, mais après avoir trempé les herbes, elles deviennent très dures et amères. Est-il possible de sécher les plates-formes? Ces champignons lamellaires intéressants auront meilleur goût après le marinage, le ragoût ou la cuisson. Indépendamment de l'espèce sélectionnée pour le séchage, il convient de s'assurer que seuls les champignons frais et non vermifuges sont soumis à ce processus.

Combien de temps pouvez-vous attendre avant de sécher?  - Beaucoup de gens se demandent ** combien de temps pouvez-vous attendre pour nettoyer et couper ...

Combien de temps pouvez-vous attendre avant de sécher?

Beaucoup de gens se demandent combien de temps il est possible de retarder le nettoyage et la coupe des champignons avant de les sécher . Idéalement, ils devraient être «traités» le même jour. Pourquoi? Plus ils sont séchés frais, plus leur valeur gustative est élevée et, en même temps, le risque qu'ils se gâtent et doivent être jetés diminue. Dans une situation où il n'est pas possible de commencer à travailler immédiatement, les champignons séchés et pré-nettoyés peuvent être conservés dans des conditions appropriées, c'est-à-dire au réfrigérateur, pendant quelques ou une douzaine, jusqu'à un maximum de 24 heures. Plus les champignons sont gros et mous (et donc périssables), plus ce temps devrait être court. Il y a une exception à cette règle - les petites chanterelles dures, c'est-à-dire les chanterelles comestibles, peuvent - si nécessaire - être conservées en chambre froide jusqu'à plusieurs jours.

Comment nettoyer les champignons avant de les sécher?

Le nettoyage des champignons pour le séchage n'est pas une activité compliquée. Tout d'abord, brossez son chapeau et sa patte de sable, de feuilles, d'aiguilles de pin ou de mousse à l'aide, par exemple, d'une brosse à ongles douce, d'une brosse douce ou d'une brosse spéciale pour nettoyer les champignons . Vous pouvez également utiliser un chiffon propre et doux ou un petit couteau pour cette tâche. Ce dernier outil peut également être utilisé pour couper les restes des racines du champignon et retirer la peau, par exemple de sa tige ou - dans le cas des papillons - du chapeau.

Après cela, chaque champignon doit être soigneusement inspecté pour voir s'il est cassé (par exemple moisi) et vermifuge. À ce stade, les grands chapeaux doivent être coupés en deux ou en quatre, ainsi que des jambes épaisses. S'il y a un locataire dans sa chair, la partie vermifuge doit être coupée et jetée. Les champignons très vieux et imbibés d'eau ne conviennent pas non plus au séchage, il est donc très important de ne pas les laver avant le séchage. Après un tel traitement, leurs chapeaux "prendront" de l'eau, ce qui prolongera considérablement le processus de séchage et peut conduire à une détérioration plus rapide des champignons.

Comment sécher les champignons - entiers ou en morceaux?

Bien que vous puissiez acheter des champignons séchés entiers, il est préférable de choisir des champignons séchés à la maison. Il faut se rappeler que les grands chapeaux de champignons disponibles dans les magasins, comme les cèpes ou les cèpes, sont séchés dans des conditions industrielles que nous ne sommes pas en mesure de nous fournir. Plus les morceaux ou tranches de champignons sont petits et fins, plus le processus de séchage sera court et efficace. Avec un couteau en acier inoxydable ou en céramique, coupez d'abord la tige, c'est-à-dire la tige du chapeau de champignon. Le chapeau lui-même est mieux coupé en tranches d'environ 5 millimètres d'épaisseur, mais pas plus de 10 millimètres, et les jambes en fines lanières. Les petits chapeaux de champignons peuvent être séchés entiers, bien que le temps de séchage soit alors plus long que pour les champignons de taille moyenne et grande coupés en morceaux.

A quelle température sécher les champignons?

La température de séchage des champignons dépend de la méthode choisie. Peu importe si nous allons sécher les champignons au four, sur un fil ou à l'air frais, ils ne doivent pas être exposés à un air plus chaud que 50 degrés Celsius . À des températures plus élevées, les champignons commencent à perdre leurs propriétés nutritionnelles et peuvent brûler ou sécher trop rapidement, ce qui peut réduire leur aromaticité. Dans les plus bas, cependant, ils peuvent sécher trop longtemps, ce qui peut les faire moisir et devoir être jetés.

Alors, quelle est la température optimale pour sécher les champignons au séchoir ou au four? Il est préférable de régler ces appareils à une température d'environ 40 à 50 degrés Celsius sans l'option air chaud (ce qui augmente la température réelle à l'intérieur de l'appareil d'environ 10 degrés). Si nous séchons des champignons sur un filetage au-dessus du gaz, c'est-à-dire sur des brûleurs à gaz, il vaut la peine de vérifier la température directement au-dessus du poêle et, si nécessaire, de l'ajuster en éteignant ou en allumant les brûleurs suivants.

séchage des champignons sur un fil

Séchage de champignons sur un fil

Le séchage des champignons sur un fil est une méthode traditionnelle qui a encore de nombreux fans aujourd'hui. Il ne nécessite aucun équipement spécialisé, tel qu'un séchoir à champignons et à fruits, et il n'utilise pas d'électricité comme il le fait lors du séchage dans un four. Cependant, cette méthode demande de la patience - le séchage des champignons prend alors un temps assez long et peut prendre plusieurs jours. Comment sécher les champignons sur un fil? Des champignons correctement préparés, c'est-à-dire nettoyés et coupés en tranches ou en morceaux de champignons, ont juste besoin d'être enfilés avec une aiguille sur un fil pas trop long ou une ficelle fine. Les pièces individuelles préparées pour le séchage ne doivent pas être en contact les unes avec les autres pour faciliter la circulation de l'air autour d'elles.

Les deux extrémités du fil ou de la ficelle doivent être attachées ensemble, de sorte que les "coraux" de champignons soient plus faciles à suspendre, par exemple, au-dessus d'une cuisinière à gaz ( séchage des champignons au gaz ), sur un radiateur ( séchage des champignons sur un radiateur ), à l'air libre ( séchage des champignons au soleil ) ou juste dans un endroit chaleureux. Il est important que les fils avec des champignons ne soient pas accrochés contre le mur, mais lâchement, afin qu'ils puissent tourner et sécher uniformément. Dans les endroits où il y a un risque de poussière ou de contact avec des mouches et d'autres insectes, par exemple en plein air ou dans le grenier, les fils avec des champignons doivent être recouverts de gaze ou de lin naturel.

Séchage des champignons au four

Le séchage des champignons au four est l'une des méthodes les plus populaires de conservation des champignons pour l'hiver. Pourquoi? C'est un moyen très rapide. Comment sécher les champignons au four? Des morceaux ou des tranches de champignons préalablement nettoyés sont placés librement sur la grille de cuisson, qui est l'équipement standard du four, sur un séchoir en acier spécial / grille pour champignons ou sur une plaque à pâtisserie. Pour les petits morceaux de champignons et sur une plaque à pâtisserie, il est recommandé de sécher les champignons au four sur du papier sulfurisé . Cependant, c'est une mauvaise idée de sécher les champignons au four sur du papier d'aluminium , qui ne doit pas être exposé à des températures élevées.

Avant de mettre les champignons à l'intérieur de l'appareil, vous devez démarrer l'équipement et chauffer le four à une température d'environ 40 à 50 degrés Celsius (sans la fonction d'air chaud). Lorsque le four est chaud, une grille ou un filet avec des champignons est placé à l'intérieur. La porte est laissée légèrement entrouverte, de sorte que l'excès de vapeur d'eau, au lieu de circuler à l'intérieur, sera évacué vers l'extérieur. De temps en temps, toutes les heures en moyenne, vous devez sortir les champignons du four pour qu'ils sèchent uniformément et pour vous assurer qu'ils ne collent pas au papier ou à la grille. Enfin, environ une heure avant la fin, lorsque les champignons perdent leur fermeté et leur eau, la température peut être augmentée à 55-60 degrés Celsius et la porte du four fermée. Le temps de séchage des champignons au four est généralement de 5 à 10 heuresCependant, il vaut la peine de vérifier leur état régulièrement pour éviter qu'ils ne se dessèchent ou ne brûlent.

Séchage des champignons dans un séchoir électrique - Une manière simple, facile et agréable, mais en même temps - tout comme le su ...

Séchage des champignons dans un séchoir électrique

Une méthode simple, facile et agréable, mais en même temps - similaire au séchage des champignons au four - consommant beaucoup d'électricité. Le séchage des champignons dans un séchoir électrique est le plus souvent choisi lorsque la température extérieure n'est pas propice au séchage des champignons au soleil, et également lorsque l'on souhaite obtenir des champignons séchés le plus tôt possible. Ainsi, au lieu de sécher les champignons sur des fils pendant quelques jours, il vaut la peine de les placer en tranches ou en morceaux sur les grilles de la sécheuse. Les appareils standard de ce type ont généralement plusieurs niveaux de tamis en plastique, donc en même temps, grâce au chauffage et au ventilateur intégrés, vous pouvez sécher beaucoup de champignons.

Après avoir placé les tamis les uns sur les autres et les avoir fermés avec un couvercle étanche, vous pouvez démarrer la sécheuse électrique. Si notre appareil a un réglage en plusieurs étapes de la puissance de séchage, il vaut d'abord le niveau de fonctionnement le plus élevé, puis le réduire progressivement. Combien de temps pour sécher les champignons dans la sécheuse?Habituellement, cette durée est de 5 à 6 heures, mais cela vaut la peine de regarder à l'intérieur après 3 à 4 heures, car avec de petits morceaux, vous constaterez peut-être que cela suffit. Les morceaux plus gros, plus épais ou imbibés d'eau devront probablement être séchés un peu plus longtemps. Lors du séchage des champignons dans un séchoir électrique, tout comme le séchage dans un four, pensez à les retourner de temps en temps. Le séchage des champignons dans un cuiseur mixte fonctionne de la même manière - dans ce cas, beaucoup moins de champignons peuvent être séchés simultanément que dans un séchoir électrique à plusieurs tamis.

Séchage de champignons sur papier

Le séchage des champignons sur un journal ou le séchage des champignons sur du papier sont des méthodes pour ceux qui ne peuvent pas sécher les champignons par d'autres méthodes, ainsi que pour ceux qui veulent les sécher le plus naturellement possible. De quoi s'agit-il? Il suffit de placer les champignons nettoyés et tranchés sur des feuilles de papier, de préférence gris ou du papier sulfurisé, qui ne seront pas mouillées à cause de l'humidité. Ils doivent être placés dans un endroit bien ventilé et sec, par exemple sur un rebord de fenêtre ou sur une table. Pour protéger les champignons de la poussière et des mouches, couvrez-les d'un morceau de gaze stérile que vous pouvez acheter en pharmacie. Pour éviter que les champignons ne collent au papier, c'est une bonne idée de les changer et de les retourner toutes les quelques heures. Dans une situation où le papier est imbibé d'humidité provenant du champignon, il doit être remplacé par un nouveau.

Séchage des champignons au soleil

Le séchage des champignons au soleil fonctionne bien pendant les mois d'été, lorsque le temps est beau et que les températures sont favorables pour un séchage rapide. Après la cueillette des champignons, les trésors trouvés dans la forêt doivent être nettoyés et coupés en tranches aussi fines que possible. Ensuite, ils peuvent être enfilés sur un fil et suspendus dans un endroit ventilé mais couvert, par exemple dans un gazebo, ou placés sur des filets de séchage placés dans un endroit ensoleillé. Si vous ne disposez pas de filets spéciaux pour sécher les champignons , vous pouvez les fabriquer vous-même - un cadre est fait de bandes sur lesquelles un rideau ou une gaze stérile est étiré.

Le tout, après avoir appliqué les champignons, doit être recouvert de gaze. Cette méthode permet aux champignons de sécher lentement et de préserver autant que possible leur valeur nutritionnelle et leur arôme, mais cela dépend de la météo. Lors du séchage des champignons au soleil , vous devez surveiller attentivement le ciel et, en cas de risque de pluie, cacher les filets sous le toit. Les champignons pré-séchés puis trempés dans la pluie ne conviennent pas pour un nouveau séchage. Combien de temps faut-il pour sécher les champignons au soleil? Selon la taille des pièces et la quantité de lumière solaire, cela peut prendre 4 à 10 jours.

Séchage des champignons au réfrigérateur

Contrairement aux apparences, une température de l'air élevée n'est pas nécessaire pour sécher les champignons. Il s'avère qu'il est possible de sécher les champignons au réfrigérateur. Comment les conduire? Les champignons nettoyés et tranchés sont placés sur les étagères tapissées de papier du réfrigérateur afin que les morceaux individuels ne se touchent pas ou ne touchent pas la paroi arrière de l'appareil. Pour accélérer le processus, il vaut la peine de mettre un déshydratant dans le réfrigérateur avec un agent spécial qui absorbe l'excès de vapeur d'eau libéré par les champignons séchés. Combien de temps faut-il pour sécher les champignons au réfrigérateur? Il faut généralement quelques jours pour sécher les champignons, soit le même temps que pour le séchage à l'air à l'intérieur ou à l'extérieur.

Séchage micro-ondes des champignons

Une méthode qui devrait être traitée comme une curiosité consiste à sécher les champignons dans un four à micro-ondes . Elle n'est pas recommandée par les cueilleurs de champignons et les gourmets et constitue plutôt une issue de secours lorsque l'on ne peut pas utiliser les autres méthodes mentionnées ci-dessus. Pourquoi? Le séchage des champignons aux micro-ondes consiste à chauffer les molécules d'eau des champignons jusqu'au point d'ébullition. En conséquence, ils sont d'abord bouillis puis séchés, ce qui affecte négativement le goût après le trempage et l'utilisation en cuisine. Comment sécher les champignons au micro-ondes?Pour que toute l'eau s'évapore des champignons, il est nécessaire de mener plusieurs séances de quelques minutes à une puissance définie faible ou moyenne (mieux vérifier les instructions). Pendant les pauses, ouvrez la porte de l'appareil afin d'éliminer l'excès de vapeur d'eau de l'intérieur.